【韓国】よく漬かったキムチ、鳥インフルエンザウイルスを抑制[05/27]

1 ：蚯蚓φ ★：2008/05/28(水) 21:42:05 ID:???

http://image.moneytoday.co.kr/indexlink_image.php?no=2008052718013117476_1.jpg&index=6

よく漬かったキムチが鳥インフルエンザ(AI)ウイルスの増殖を抑制するという研究結果が出た。

韓国食品研究院(院長金ドンス)のキム・ヨンジン博士チームはよく漬かったキムチがあの病原性AIウ
イルスを不活性させてウイルスの増殖を抑制すると27日明らかにした。

金博士のチームは2006年から全北（チョンブク）大学獣医科大学チャン・ヒョンガン教授チームと一
緒に「キムチがAIウイルスに及ぼす影響」に関する研究を行って来た。今回の研究結果はキムチでAI
を抑制する成分を調査した中間研究結果だ。

抑制作用を持つ物質は主要な醗酵産物である乳酸(lactic acid)ではなく、キムチの発酵過程で生成さ
れる特定物質であることを推定した。金博士チームは発酵しないキムチはAIウイルスに対する抑制効
果がないと明らかにした。

ソース：マネートゥデー(韓国語)よく漬かったキムチ、AIウイルス抑制
http://news.moneytoday.co.kr/view/mtview.php?no=2008052718013117476&type=2

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