【岡山】見た目はラーメン、でも味と食感はうどん…ラーメン？うどん？岡山・倉敷のうどん店が新メニュー「拉饂飩（らうどん）」(23)
- 1 諸君、帰ってきたで？φ ★ 2008/08/25(月) 07:58:53 ID:???0
- 見た目はラーメンだけど、味と食感はうどん−。こんなちょっと変わったメニューを岡山県倉敷市のうどん店が考案し、
話題になっている。
名付けて「らうどん」。ラーメンどんぶりに盛られた黄色い中太めんは、うどんのようにコシが強く、弾力のある歯応え。
つゆは昆布に煮干し、かつお節をふんだんに使った和風だしをベースに鶏がらスープを合わせ、複雑な味を演出。
チャーシューと鳴門巻、メンマを添えて提供する。
考案したのは倉敷市で「ふるいち」を経営する古市了一さん（４９）。新しい食感を求めてめんの本場中国を何度も訪れ、
研究を重ねた。うどん用の中力粉を、カルシウムを多く含む地元の水でこね上げ、ラーメンに似た色つやを出すため少量の
かん水を練り込む。こうしてラーメンともうどんとも違う新しいめんが誕生、今年２月には「拉饂飩麺（らうどんめん）」として
商標登録も済ませた。
ソース（中日新聞・共同通信） http://www.chunichi.co.jp/s/article/2008082501000005.html
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