【食】最近、耳にする「リビングフード」とは？［08/04/22］

1 ：やるっきゃ騎士φ ★：2008/04/22(火) 15:05:24 ID:???

「リビングフード」とは生野菜などの「生きている食べ物」をとる食事法のこと。
米国では健康維持に熱心な映画スターの間で評判となったのがきっかけで広がり、今では
主要都市にリビングフードレストランがあり、幅広い料理が楽しめる。
日本リビングフード協会の料理研究所「ＬＩＶＥｇｇｉｅ’ｓ（ライベジーズ）」を
主宰するベジタリアン料理研究家、いとうゆきさんにその魅力やお薦め料理を聞いた。

いとうさんによると、リビングフードは、８０年代半ば、米国のエドワード・ハウエル
医学博士が提唱した、体内での酵素の働きを重視する酵素栄養学に基づいている。
酵素は幾つかのアミノ酸が結びついた固まりで、これまで約３０００種が発見された。
（１）唾液（だえき）に含まれ、でんぷんを分解するアミラーゼなどの消化酵素
（２）内臓や筋肉を動かしたり脂肪を燃焼させたりする代謝酵素
（３）食物に含まれる食物酵素
--の三つに大別される。

（１）（２）は体内で合成されるが、その量には限りがあり、消化が悪いものを食べれば酵素が
消費され、代謝酵素の生産量が減ってしまう。そこで食物酵素を含んだ食べ物をとることで
代謝を活発にして、免疫力や治癒力を高めるというのが基本的な考え方だ。
「美肌やダイエット効果も得られます」といとうさん。

ただ、酵素は熱に弱いため、野菜や果物は火を通さず食べる。また、動物性たんぱく質は
消化しにくいため、刺し身や生肉は食べず、代わりに生のナッツや種、ドライフルーツなどで
味にコクを出す。発芽させたナッツや種、海藻類、発酵食品の漬物や納豆も積極的にとる。
砂糖など精製された調味料や化学調味料は使わず、味付けはしょうゆやみそ、メープルシロップ
などで。基本的な調理法を習得すれば簡単にできるので、忙しい人にもおすすめだという。

(中略)

外食が多く、リビングフードだけの食生活にするのが難しい場合は、「たとえば居酒屋で、
おつまみに漬物や納豆を取るなど、意識して一食に一品はリビングフードをとってほしい」
といとうさん。「おやつを、フルーツや野菜スティックに変えるだけでもいい」と
アドバイスする。

日本リビングフード協会（住所・TELはソース参照、http://www.livingfood.jp）では、
料理教室や体験セミナーを開設。また、同所でリビングフードレストラン
「ＶｅｇｇｉｅＰａｒａｄｉｓｅ（ベジ・パラダイス）」を運営している。

(後略)

中・後略部分には、初心者にも簡単な3種類の料理が紹介されています。ソース全文は
http://mainichi.jp/life/food/news/20080422ddm013070020000c.html
マッシュルームの詰め物
http://mainichi.jp/life/food/news/images/20080422dd0phj000008000p_size5.jpg
大根パスタのトマトソース
http://mainichi.jp/life/food/news/images/20080422dd0phj000009000p_size5.jpg