【食】広がる「ポン酢」の世界 サラダや煮物、ウナギにも 鍋料理以外にも用途広がる(45)
- 1 白夜φ ★ sage 2008/02/15(金) 10:01:33 ID:???
- ◇広がるポン酢の世界 サラダや煮物、ウナギにも
寒い冬の水炊き、しゃぶしゃぶなど、鍋料理には欠かせないポン酢。
最近は、サラダや冷ややっこにかけたり、鶏肉の煮込みに使ったりと、１年を通して用途が
広がってきている。完全受注生産やウナギ専用のポン酢など、知る人ぞ知る品も豊富だ。
▽春夏も人気
ポン酢は、オランダ語でかんきつ類の果汁を指す「ポンス」が語源と言われる。
ポンスと酢が結び付き、さらにしょうゆやだしで味付けした「味付けポン酢」が一般にポン酢と
呼ばれるようになったという。
「味ぽん」を製造するミツカン（愛知県半田市）によると、ポン酢の春夏（３月−８月）の市場規模は
平成１９年で約９８億円と、１５年より２割増加。鍋シーズンである秋冬（９月−翌年２月）の
１５０億円程度と比べても、３分の２の規模にまで増えてきた。
鍋以外では、サラダ、刺し身やたたき、野菜のおひたし、豚肉の冷しゃぶ、焼きギョーザなどに
使う人が多いという。ポン酢に詳しい関係者は「酸味で味が強まる分、少量でも十分な味付けに
なる。カロリーや塩分が気になる人にも好評だ」と話す。
▽こだわりの一品
大阪のポン酢「山正和（やましょうわ）」（３００ミリリットル入り１５７５円）は、和食料理人歴５０年の
山本正法さん（６７）が作った一品だ。自分の店に出したところ、客から欲しいと要望が相次ぎ、
商品にした。原料のユズやしょうゆは山本さんが全国を探し歩き、添加物は一切使わない。
てっちり用だが、味の個性が強く、用途は人によって分かれる。
販売を担当する娘の植田和栄さんは「健康意識の高い方やアレルギー症状の家族を持つ
主婦から問い合わせが多い」と話す。インターネットなどで受注生産しており、大手百貨店の
バイヤーも興味を示しているという。
ウナギ加工業の川口水産（和歌山県有田市）は、白焼きウナギ用の「すだちぽんず」（３６０ミリ
リットル入り９８０円）を製造、販売している。脂分が多いウナギの味が引き立つポン酢を、
と開発した。「鍋用と一線を画する」というが、豚しゃぶとも相性が良いとか。
▽村おこし
ユズで有名な高知県の馬路村農業協同組合が全国に知られるようになったのは、ポン酢
「ゆずの村」のヒットがきっかけ。発売から２０年以上の今も主力商品だ。
広報担当の菊池史香さんは「鍋用に売り出したが、地元のお客さんからは、カツオのたたきに
よく合うと言われる」と胸を張る。
大分県特産のカボスも、ユズ、スダチと並び、ポン酢に使われる代表的なかんきつ類だ。
文久元年創業のしょうゆ会社、フンドーキン醤油（大分県臼杵市）が扱う「かぼすぽん酢」は
九州を中心によく売れるという。
産経ニュース 2008.2.15 09:21
http://sankei.jp.msn.com/life/lifestyle/080215/sty0802150922004-n1.htm
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