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だしのうま味発見100年記念 「うま味サミット」開催へ

1 :ぽキール星人φ ★:2008/08/29(金) 09:52:58 0

昆布だしの成分のグルタミン酸からうま味が発見されて100年になるのを記念し、
京都市が今年12月に「うま味サミットin京都」の開催を計画している。料理人や研究者の講演、
海外シェフの料亭研修や食育授業などを行い、京料理の基本のうま味やだし文化の魅力を全国に発信する。

■京都市など12月開催

市や市教育委員会、NPO法人(特定非営利活動法人)・日本料理アカデミーなどが共催する。

1908年、京都市出身の池田菊苗・東京帝国大(現東京大)教授が昆布だしのグルタミン酸が
湯豆腐のおいしさのもとであることを発見し、甘味、酸味、塩味、苦味に続く第五の味覚として
「うま味」と名付けた。その後、うま味成分の調味料が開発されるなど食文化に影響を与えた。

発見100年の今年、味覚の研究者や食品業界の関係者でつくるNPO法人・うま味インフォメーションセンター
(東京都)が国内外で記念事業を企画した。7月に米国でうま味を紹介するシンポジウムや
夕食会を開いたのに続き、京都市の誘致を受けて、日本料理の中心地でサミットを共催することにした。

12月初めの約10日間に、うま味や食育をテーマに、京料理やフランス、イタリア料理の料理人が
意見交換する公開講座を開く。外国人シェフによる料理実演や高校での特別授業、親子料理教室
なども計画している。

市は「日本伝統のうま味や食文化の大切さを市民が五感で味わう機会にしたい」という。
日本料理アカデミーの村田吉弘理事長は「食の健康志向で、油脂を使わないだしのうま味は
世界で注目されている。京の料理人が日本料理やだし文化の魅力を広めるチャンス」と期待している。

ソース:京都新聞
http://www.kyoto-np.co.jp/article.php?mid=P2008082800099&genre=O1&area=K00
http://www.kyoto-np.co.jp/static/2008/08/28/P2008082800099.jpg

2 :オレオレ!オレだよ、名無しだよ!!:2008/08/29(金) 09:57:13 0
以下「うまみ紳士」を語るスレとなります

3 :オレオレ!オレだよ、名無しだよ!!:2008/08/29(金) 09:59:05 I
2

4 :オレオレ!オレだよ、名無しだよ!!:2008/08/29(金) 09:59:16 0
おお
今日は昆布ダシで味噌汁作ろっと

5 :オレオレ!オレだよ、名無しだよ!!:2008/08/29(金) 10:01:40 0
外国の料理にもダシってあるの?

6 :オレオレ!オレだよ、名無しだよ!!:2008/08/29(金) 10:12:27 0
>>5
フォンドボーとかがそうだな

7 :オレオレ!オレだよ、名無しだよ!!:2008/08/29(金) 11:11:13 0
NGワード:絶対に許さないよ

8 :オレオレ!オレだよ、名無しだよ!!:2008/08/29(金) 11:25:12 0
うま味って味覚だったのか…

9 :オレオレ!オレだよ、名無しだよ!!:2008/08/29(金) 11:35:46 O
 ..う |       i;:;;;;;'′ -‐-‐- l     40  ガ
  ま.|.      |;:;;;'  r==   ;;;=ュ       代  ッ
  味1       |;;;;′ ,rェッ、 .〈ャッ、|.     紳   チ
  紳.!     lいi     , ';;.  !.     士   リ
  士.!     ゝ' .:.  ,.ィ^ー‐'゙, l     が  で
    |        1, .:.: { ' ー_‐-'i/     犯   優
    |.       ノ ';:;:..、   `¨´/       さ.  し
    |  .. '"´    .::二ニフ´      れ  そ
    | ̄ `丶        .:;'ヽ`ー-、、   る  う
    |       `.:.:,         `ヽ  !.  な
 __| r‐っ    _  .:.:,. あ _ じ       ゙、
 (十|r─-、 r‐' 'っ   r┘`っ /)  r,  ゙、. n
 /y |. ⌒l |  ニl |ニ  ロ ニl lニ /公 [||] r─' 'ーっ
  ノ|.  ノノ  ( O`ッ   /|\ (l l」 l/   ̄][ ̄
 l/ |;;.             ,;;.       ! └‐‐┘

10 :オレオレ!オレだよ、名無しだよ!!:2008/08/29(金) 11:45:20 0
うま味サミットwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwww

11 :オレオレ!オレだよ、名無しだよ!!:2008/08/30(土) 01:14:46 0
味の素!!!

12 :オレオレ!オレだよ、名無しだよ!!:2008/08/30(土) 10:01:28 O
うま味紳士!
絶対に許さないうま味紳士よ!

13 :オレオレ!オレだよ、名無しだよ!!:2008/09/04(木) 03:10:24 0
http://www.kees.jp/

14 :オレオレ!オレだよ、名無しだよ!!:2008/09/04(木) 09:00:53 O
許されざるサミットなんやなw

15 :オレオレ!オレだよ、名無しだよ!!:2008/09/04(木) 13:00:42 0
3大旨味化学物質って
グルタミン酸とイノシン酸とあともう一つ何だっけ?
しいたけの旨味だった気がするが。

16 :オレオレ!オレだよ、名無しだよ!!:2008/09/04(木) 16:16:02 0
http://image02.wiki.livedoor.jp/l/y/lifeiscry/501fdef4bb2408fa.JPG

これだろ

17 :オレオレ!オレだよ、名無しだよ!!:2008/09/04(木) 16:17:40 O
汚いサミットだなぁ

18 :オレオレ!オレだよ、名無しだよ!!:2008/09/04(木) 16:43:57 0
100年経ったのなら、そろそろ韓国起源が出るころだなw

ちなみに化学調味料(アミノ酸)の正体は、砂糖工場の産業廃棄物(廃糖密)と苛性ソーダ。
化学調味料無添加のインスタント調味料とやらは、ありとあらゆるタンパク質(家畜を捌いた後の爪・皮・毛等)を
塩酸で溶かして、苛性ソーダで中和したもの。

もちろん全てではないけど、味の素やだしの素を使うのはちょっと躊躇うなあ。

19 :オレオレ!オレだよ、名無しだよ!!:2008/09/04(木) 16:52:20 0
うま味に罪はない
うま味を出すためにちゃんと手順を踏めばいいのに、
化学調味料に頼るから味覚破壊が起こる

20 :オレオレ!オレだよ、名無しだよ!!:2008/09/04(木) 17:35:44 O
塩や砂糖と同じだよ
少量なら味に幅が出るが、使いすぎると味が死ぬ
天然塩と同じく、こだわるなら濃縮出汁になるのかな
昆布と椎茸を味醂と酒で煮詰める
和食全てに使えてウマー

21 :オレオレ!オレだよ、名無しだよ!!:2008/09/04(木) 17:43:06 O
馬味

22 :オレオレ!オレだよ、名無しだよ!!:2008/09/04(木) 18:32:43 O
予想通りの流れでワロスwwwww
穴が拡がりそうです

23 :オレオレ!オレだよ、名無しだよ!!:2008/09/04(木) 21:53:49 O
アッー!

24 :オレオレ!オレだよ、名無しだよ!!:2008/09/04(木) 21:54:44 0
調味料(アミノ酸等)

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