船場吉兆･食べ残し使い回しの手口、アユは二度揚げ･刺身のツマは洗う

1 ：丁稚ですがφ ★：2008/05/09(金) 14:26:00 0

老舗料亭・船場吉兆（大阪市）の博多店（福岡市博多区）と天神店（同市中央区、現在は閉店）が
客の食べ残しの食材（延べ９品目）を使い回していた問題で、具体的な手口が８日明らかになった。
「アユ揚げ」は湯木正徳・前社長の指示で二度揚げされたほか、刺し身のツマはパート従業員が洗い、
造り場（調理場）に持参していたという。博多店の河合元子店長は「鮮度が良いのは原則的に
使い回していた。刺し身のツマについては店の多くの従業員が知っていた」と述べ、
使い回しが常態化していた様子が浮かび上がった。

河合店長が８日、博多区保健福祉センターに提出した報告書によると、博多店の使い回しは
９９年３月のオープン直後から、閉店した天神店も同じく０４年３月から行っていた。
使い回した品目は、博多店が▽金時ニンジン▽ウド▽ボウフウ▽オオバ▽わさび▽刺し身
▽アユのおどり場げの７品。天神店は金時ニンジンとボウフウの２品だったという。

報告書作成のため、博多店は辞めた店員も含めて聞き取り調査したという。河合店長は
「実際に刺し身のツマを洗ったり、前社長の指示でアユを揚げ直すなどした人がいた」と話す一方、
「私自身は見ていません」と関与していないことを強調した。今後の経営については
「本社からの回答を待つのみです」と話した。

ソース：毎日jp
http://mainichi.jp/select/jiken/news/20080509mog00m040026000c.html