【食品】サメ肉料理：ステーキから餃子まで、和洋中のレシピ25種を紹介…気仙沼地方振興事務所 [08/05/12]

1 ：明鏡止水φ ★：2008/05/12(月) 23:50:55 ID:???

　サメ水揚げ日本一の気仙沼からサメ料理を発信しようと、宮城県気仙沼地方振興事務所が
地元料理店の知恵をかりて｢ふか(サメ)肉料理レシピ｣を制作し、市内の飲食店などに配布を
始めた。和風ステーキから蒸しギョーザまで、和洋中の25種類を写真付きで紹介している。

　気仙沼に水揚げされるサメ類は年間1万5000トン。全国の約9割という圧倒的なシェアを誇る。
同事務所によると、そのうち7割以上を占めるヨシキリザメは、はんぺんやかまぼこの原料
として需要が高まってきた。

　一方で、水揚げの約2割、年間約3500トンを占めるモウカサメは、東北北部や北関東などの
一部地域を除いては食卓への貢献度は低かった。そのため、まずは地元の人に、モウカサメの
食材としての魅力を伝えようと、06年度から地元の飲食店主などを交えたレシピづくりが
始まったという。

　レシピには、モウカサメの肉や皮を使った煮こごりや黒酢だんご、ワイン煮込み、ムニエル
といったメニューが並び、材料と調理法のほか、総カロリーも表示している。

　すでに昨年12月から気仙沼市魚市場前の｢海の市｣で販売され人気を呼んでいる｢ふかバーガー｣も
登場する。

　これまでに200冊を配布したという。一般家庭向けには同事務所のホームページから
ダウンロードできる。


▽News Source　asahi.com 2008年05月12日
http://www.asahi.com/komimi/TKY200804300291.html
http://www.asahi.com/komimi/images/TKY200804300292.jpg
すでに商品化されたふかバーガー(宮城県気仙沼地方振興事務所提供)
▽気仙沼地方振興事務所
http://www.pref.miyagi.jp/ks-tihouken/