【食品】ポン酢：春夏の市場規模2割増加、豚しゃぶ・カツオのたたきに…完全受注生産のウナギ専用も [08/02/19]

【食品】ポン酢：春夏の市場規模2割増加、豚しゃぶ・カツオのたたきに…完全受注生産のウナギ専用も [08/02/19](12)

1 明鏡止水φ ★ sage 2008/02/19(火) 23:50:50 ID:???: 　寒い冬の水炊き、しゃぶしゃぶなど、鍋料理には欠かせないポン酢。最近は、サラダや
冷ややっこにかけたり、鶏肉の煮込みに使ったりと、1年を通して用途が広がってきている。
完全受注生産やウナギ専用のポン酢など、知る人ぞ知る品も豊富だ。

　ポン酢は、オランダ語でかんきつ類の果汁を指す｢ポンス｣が語源といわれる。ポンスと酢が
結び付き、さらにしょうゆやだしで味付けした｢味付けポン酢｣が一般にポン酢と呼ばれるように
なったという。

　≪春夏の市場急成長≫

　｢味ポン｣を製造するミツカン(愛知県半田市)によると、ポン酢の春夏(3～8月)の市場規模は
2007年で約98億円と、03年より2割増加。鍋シーズンである秋冬(9月～翌年2月)の150億円程度と
比べても、3分の2の規模にまで増えてきた。

　鍋以外では、サラダ、刺し身やたたき、野菜のおひたし、豚肉の冷しゃぶ、焼きギョーザなどに
使う人が多いという。ポン酢に詳しい関係者は｢酸味で味が強まる分、少量でも十分な味付けに
なる。カロリーや塩分が気になる人にも好評だ｣と話す。

　大阪のポン酢｢山正和(やましょうわ)｣(300ml入り1575円)は、和食料理人歴50年の山本正法さん
(67)が作った一品だ。自分の店に出したところ、客から欲しいと要望が相次ぎ、商品にした。
原料のユズやしょうゆは山本さんが全国を探し歩き、添加物は一切使わない。てっちり用だが、
味の個性が強く、用途は人によって分かれる。

　販売を担当する娘の植田和栄さんは｢健康意識の高い方やアレルギー症状の家族を持つ主婦から
問い合わせが多い｣と話す。インターネットなどで受注生産しており、大手百貨店のバイヤーも
興味を示しているという。

　ウナギ加工業の川口水産(和歌山県有田市)は、白焼きウナギ用の｢すだちぽんず｣(360ml入り
980円)を製造、販売している。脂分が多いウナギの味が引き立つポン酢を、と開発した。
｢鍋用と一線を画する｣というが、豚しゃぶとも相性が良いとか。

　ユズで有名な高知県の馬路村農業協同組合が全国に知られるようになったのは、ポン酢
｢ゆずの村｣のヒットがきっかけ。発売から20年以上の今も主力商品だ。広報担当の菊池史香さんは
｢鍋用に売り出したが、地元のお客さんからは、カツオのたたきによく合うと言われる｣と胸を張る。

　大分県特産のカボスも、ユズ、スダチと並び、ポン酢に使われる代表的なかんきつ類だ。
1861年創業のしょうゆ会社、フンドーキン醤油(大分県臼杵市)が扱う｢かぼすぽん酢｣は九州を
中心によく売れるという。

▽News Source　FujiSankei Business i.on the Web 2008年02月19日
http://www.business-i.jp/news/ind-page/news/200802190041a.nwc
http://www.business-i.jp/news/ind-page/news/200802190041a1.jpg
1年を通し用途が広がってきているポン酢
▽ミツカン
http://www.mizkan.co.jp/

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